Блог Викиум

• • Анна Липатова

    Автор Викиум

Надписи вроде «без красителей и консервантов», «без ГМО» и «с низким содержанием жира» часто можно видеть на этикетках. Будто бы все эти добавки — сплошной вред и кошмар для организма, а обезжиренный — значит чистый. Разберёмся сегодня с жирами.

Жирная пища вредна для мозга

Такой вывод опубликовали в отчёте учёные из Университета Южной Австралии. Эксперименты проводились на мышах, которых в течение 30 недель кормили жирной пищей. Высокожировая диета привела к:

• диабету,
• ухудшением когнитивных способностей,
• развитию тревоги,
• депрессии,
• слабоумию.

Мыши на диете с высоким содержанием жиров набрали много веса, развили резистентность к инсулину и начали вести себя более тревожно по сравнению с теми, что питались стандартной диетой.

У генетически модифицированных мышей с болезнью Альцгеймера наблюдалось значительное ухудшение когнитивных функций и патологические изменения в мозге при кормлении пищей с высоким содержанием жиров.

По прогнозам нейробиологов, число случаев болезни Альцгеймера из-за ожирения к 2050 году достигнет 100 миллионов.

Как такое возможно

Подобное заявление идёт вразрез с тезисами:

• самое ценное питание с первых дней жизни для ребёнка — молоко матери, которое почти полностью состоит из жиров,
• мозг — по большей части жировая ткань и усиливается жирами,
• также как и клеточные мембраны,
• липиды в составе жиров уничтожают микробы и борются с новообразованиями и опухолями,
• насыщенные жиры помогают усваивать многие витамины и микроэлементы и так далее.

Сам механизм стандартного питания противоречит суждению, что жиры вредны для здоровья. Пищеварительная система расщепляет нутриенты на молекулы глюкозы, которые преобразуются в мышечный гликоген и дают жизненную энергию. При этом каждая новая порция пищи вызывает инсулиновый ответ — повышение уровня инсулина в крови для снижения сахара. Чем чаще это происходит, тем сильней изнашивается клетка. Но вызывают резкие скачки инсулина не жиры, а углеводы. И в инсулинорезистентности, то есть диабете, приходится винить именно их. Высокожировое питание не даёт резких скачков инсулина.

Истина посередине

Так и как серьёзные учёные пришли к выводу о том, что жиры — это сплошной ужас и страх?

• Во-первых, жиры жирам рознь. Полезны насыщенные и моножиры (оливковое масло холодного отжима, авокадо, орехи, семена, твёрдые выдержанные сыры). К вредным жирам относятся трансжиры (обработанные продукты и полуфабрикаты, готовые соусы, маргарин, жареная и солёная пища). Увы, картофель фри и чипсы явно не будут укреплять ваше здоровье. В исследовании нет указаний на конкретные типы продуктов, которые получали грызуны.
• Во-вторых, опасно не само высокожировое питание, а его излишнее количество. Ожирение — результат потребления большего количества пищи, чем требуется для организма. Необязательно 10 авокадо в день приведут к ожирению, но злоупотребление даже полезными насыщенными жирами может привести к увеличению веса и как следствие диабету.
• В-третьих, высокожировая диета была создана в лечебных целях для облегчения симптомов конкретных состояний. Среди них — эпилепсия и диабет. И это именно временное лечебное питание, которое не рассматривалось в долгосрочном формате.

Одно из искажений восприятия связано с желанием видеть подтверждение своим убеждениям. Если человеку нравится видеть в жирах врагов, он будет трактовать данные исследований однобоко и игнорировать противоречащую информацию. Разберитесь раз и навсегда в теме питания и сформируйте у себя выгодные привычки на специализированном курсе Викиум.